Ferrandi斐杭狄法國高等廚藝學院——被稱作廚藝界的哈佛，是法國公認的頂尖廚藝學校，有著強力的師資以及專業又扎實的課程，培養出了許多米其林主廚和知名甜點師。而過去巴黎老佛爺百貨提供的馬卡龍烘焙工坊取得了巨大的成功，也因此他們決定與歐洲最頂尖的烹飪學校之一Ferrandi斐杭迪高等廚藝學校合作帶來更多讓人驚艷的廚藝教室！
這次老佛爺百貨與Ferrandi斐杭狄法國高等廚藝學院的合作推出了兩種不同類型的廚藝課程，包含了烹飪及烘培。兩種類型各有兩項選擇可以選，各別皆可以選擇英文課程或是法文課程。
- 廚師的奧秘
- 法式鴨胸肉 Magret de canard
- 法式扇貝 Coquille Saint Jacques
- 甜點師的奧秘
- 翻轉蘋果塔 Tarte tatin
- 巴黎車輪泡芙 Paris-Brest
整個課程的時間約兩個小時，並由來自Ferrandi斐杭迪高等廚藝學校的專業廚師帶領，從零到有帶領著學生完成料理。不論你會不會，老師都會從旁協助完成，所以即使你是料理新手也不用擔心！
Ferrandi X 老佛爺百貨烹飪課程：法式煎鴨胸Magret de Canard
INSIDR團隊很幸運能夠受邀體驗課程，搶先為大家體驗老佛爺百貨與Ferrandi合作的廚藝教室。而我們體驗到的課程是法式料理最具代表性的：法式煎鴨胸Magret de Canard。現在就跟著我們一步一步來看看究竟在這兩個小時的課程會經歷哪些體驗吧！
在課程開始之前，老師會分發給每個學員一頂廚師帽和一件圍裙，學生必須穿戴齊全，做好一切進廚房的準備！
每堂課只收最多十二名學生，每兩人一組。在接下來兩個小時之內你將會和你的夥伴一起合作完成料理，所以很適合和另一半、家人或姊妹一起來參加。一開始我們還認為兩人一組會不會太簡單了呢？但是實際情況並沒有我們想像中的那麼簡單…接著往下看你就會明白！
第一個挑戰是準備配菜：這個小甜菜根將會是我們之後的配菜。
首先我們將拍一顆蒜頭並把甜菜根去掉頭尾，並撒上少許鹽及橄欖油，接著把他們一起丟到烤箱裡烤出香味。有在做菜的人，這一點都不算是什麼挑戰，對吧？但別擔心，難的還在後頭！
然後我們來切要做鋪在胡桃南瓜泥。先把他們切成小塊，之後再把他們蒸熟。記得不要切到手指唷！
切完南瓜後我們來準備法式煎鴨胸的另一個小配菜。老師為我們準備的是小蘿蔔家族，有紅蘿蔔和白蘿蔔，一家人整整齊齊的一起當配菜。
由於蘿蔔家族真的都很小，所以在削皮這個步驟比較花時間，也要注意安全才不會不小心削到手。
在過程中老師都會巡場看看每位同學的狀態，如果有不會的老師都會很熱心地再示範一次。
接著我們要準備醬汁裡的配料，同樣使用的是甜菜根去提味。我們要把它削皮切小塊。因為甜菜根是小小的圓體，所以這個步驟也比較花時間，操作上也要很小心。
要把甜菜根切成小小的方塊，這樣才比較好去煮煮醬汁！
接著老師示範如何處理鴨胸。由於鴨胸的油脂相當多，我們需要先在表皮上輕輕的切出菱格紋。需要特別注意的是我們最多只能切到油脂，不能切到肉，所以非常考驗刀工和耐性。
看老師切得又快又細又好，但我們實際操作起來真的不簡單，而且菱格也不曉得為什麼不知不覺中越切越大。
果然Ferrandi的老師都是真功夫！
接下來我們把剛剛切好的甜菜根丟到老師預先幫我們準備好的醬汁裡去熬煮。
接著老師會把剛才大家切的胡桃南瓜收集起來，一起打成南瓜泥。當中當然還加了法國料理的精髓——大量的奶油！大家看到大量的奶油時還倒抽一口氣。不過老師要我們別擔心，因為這樣的奶油量跟甜點裡的奶油量相比起來根本不算什麼。咦？聽完這句我怎麼一點都覺得沒有被安慰到？不過是法國料理就是要加大量的奶油才是法國料理呀！
重頭戲要來啦！我們要把剛才切的鴨胸肉皮朝下慢煎，用小火先把所有的油脂全部逼出來。其實才剛下肉就煎出很多油脂，而我們要把煎出來的油脂倒掉，並重複這個動作3遍，直到外皮酥脆。老師還特別交代煎出來的鴨油千萬別浪費，不管是炒菜或是煎魚等等都非常實用。
照顧完鴨胸肉之後，我們要把剛才處理的小蘿蔔家族加入奶油和鹽一起煮熟。
別忘了還是要持續檢查你的鴨胸肉唷！
煎完的成品會像這樣外皮酥脆。除了皮之外的部分我們只要稍微煎到變色即可，因為我們待會還會和醬汁一起放到烤箱裡，這麼做才能保持鴨胸肉鮮嫩多汁。
接著我們終於要來到重要的步驟：把醬汁和鴨胸肉融合！
我們跟著老師的指示，將醬汁淋在鴨胸肉上，接著放入烤箱裡烤1分鐘，接著再拿出來用醬汁在淋一遍，並重複這樣的步驟兩三次。
別忘了我們同時也在準備配菜小蘿蔔家族，鍋中的水分差不多都煮光了。只剩下奶油和小蘿蔔們，而也因為奶油的關係，讓小蘿蔔們每個看起來都是閃閃發亮的。老師和我們說明這是法式料理中的一個小技巧，透過在水中加奶油去煮熟蔬菜，可以讓蔬菜看起來閃閃發亮卻不油膩。
一切食材都準備好了之後，我們就可以來準備擺盤啦！首先先用剛才煮好的胡桃南瓜泥做鋪墊。
除了準備自己的份也別忘了準備夥伴的份呀！
擺盤可以完全依照自己的喜好擺。喜歡多一點南瓜泥的人就多鋪一點南瓜泥，喜歡多一點甜菜的就多擺幾個甜菜。怎麼喜歡怎麼來，別忘了你才是這道料理的主廚呀！
擺上鴨胸肉後也別浪費剛才燉煮這麼久的醬汁，大方的淋上去吧！
搭浪～我們的法式煎鴨胸完成！
接著當然就是和夥伴們一起享用美食啦！感謝彼此合作才有這段豪華的法式料理，也感謝老師的幫助才沒有讓我們切掉手指。
不管是鴨胸、配菜或是醬汁，每一個部分都處理得恰到好處。真的不敢相信原來我們也可以輕鬆完成這樣一道法式美食！
吃完午餐之後老師就會為你頒發一張Ferrandi的證照！
Ferrandi X 老佛爺百貨烹飪課程：體驗感想
很多人最首要擔心的部分可能是語言。小編可以跟大家說不用擔心！老師出身自Ferrandi，也曾經在英國的餐廳工作過，所以英文法文都可通，語言溝通無障礙。即使真的聽不懂，跟著老師做就絕對不會錯！
還有人可能會想：如果我不會煮飯就直接挑戰法式料理的話，會不會一下跳級跳太多而跳不上去呢？小編們可以跟你打包票不用擔心！因為過程中老師都會先示範，並給充足的時間讓各位去實作，並且老師會在一旁巡場看看每個人的狀況，除了老師之外還有一位助手在旁協助各位，整個課程可以說是相當安心放心。
而在這兩個小時之間，節奏快又有趣！一開始我們以為兩人一起做會導致其中一人太閒，但其實課程安排得恰到好處，兩個合作真的剛剛好，不會太忙也不會太閒。不知不覺當中我們就一起完成了一道法式料理，然後一起享用，真的太幸福啦！
我們非常推薦這個活動給想深入體驗法國文化的旅客們，畢竟有什麼能比實際做一道法式料理還要更深入體驗法國文化呢？課程11點開始，做完就直接吃飯，吃完飯還可以直接去隔壁的老佛爺百貨逛街，簡直太幸福啦！
📍拉法葉百貨與FERRANDI斐杭迪高等廚藝學校 – 廚師的奧秘法式主食課程
價格：150€
時段：英語課程週一、週五 11:00
地址：拉法葉百貨美食天地三樓 35 Boulevard Haussmann, 75009
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小祕技：除此之外還有烘焙課程唷！拉法葉百貨同樣與Ferrandi斐杭迪高等廚藝學校合作，提供了法式甜點課程，學生們可以學習到法國經典甜點如反烤蘋果塔Tarte Tatin和布雷斯特泡芙Paris-Brest。課程價格為120歐元。
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